SOFRALIK ZEYTİNLERİN FARKLI YÖNTEMLERLE HAZIRLANMASI VE MUHAFAZASI SIRASINDA KİMYASAL BİLİŞİMİNDE VE BESİN DEĞERİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR