Zeytin Yaprağı Ekstraktının Naturel Zeytinyağının Stabilitesine Etkileri Ve Matematik Modelleme
Gıda endüstrisinin temel hedeflerinden birisi gıda bozulmalarını önlemek olduğu için gıdaların emniyeti açısından katkı maddesi olarak fenolik komponentlerin ilave edilmesi söz konusu olabilmektedir. Dünya üzerinde önemli bir yere sahip olduğumuz zeytinyağı sektöründe ise depolanma sürecinde ürünün duyusal özelliklerinde olumsuzlukların meydana geldiği üretici firmalar tarafından belirtilmektedir. Bu durum yağın içerisindeki polifenol seviyesinin düşük olmasından ileri gelmektedir. […]